精釀啤酒純正的口感不僅僅是麥芽、水、酒花和酵母這四種原料的作用，也不僅僅是單靠品質(zhì)好的啤酒設(shè)備，與輔料的添加也是密不可分的。
輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮,以降低成本。
使用輔料應(yīng)注意的問(wèn)題
(1)添加輔料應(yīng)有利于降低啤酒生產(chǎn)成本。
(2)添加輔料的品種和數(shù)量,應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所生產(chǎn)啤酒的類型確定,如麥
芽酶活力不足,應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充合適的酶制劑;麥芽可同化氮含量低,應(yīng)補(bǔ)加中性蛋白質(zhì)酶。
(3)添加輔料,不應(yīng)造成麥汁或啤酒過(guò)濾困難。
(4)添加輔料,有益于提高啤酒質(zhì)量,不應(yīng)給啤酒帶來(lái)異味或影響啤酒的泡沫和色澤。