用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒的操作過(guò)程中對(duì)水質(zhì)的處理也要掌握方法。在精釀啤酒廠，用酸來(lái)改善水質(zhì)是一種簡(jiǎn)單，有效的方法，在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常采用。水中加入酸，雖然不能夠改變水的硬度，但可以降低RA值、改善水質(zhì)的目的。
在煮沸鍋中加酸和在糖化鍋中加酸的效果有很大的不同。在煮沸鍋中加酸可以顯著地降低麥汁的pH值,其作用比在糖化鍋中加酸提高一倍,而麥汁自身的緩沖能力不改變。也就是說(shuō),要達(dá)到相同的麥汁pH值,煮沸鍋中的加酸量可以減少一半。因此在煮沸鍋中加酸已成為一種降低麥汁pH值的重要手段以使麥汁的pH值有較大幅度的降低,從而通過(guò)煮沸除去易形成混濁的球蛋白,e-醇溶蛋白,以提高啤酒的穩(wěn)定性。另外,加酸還可以明顯改善啤酒風(fēng)味,使啤酒的風(fēng)味圓潤(rùn)、豐滿(mǎn)。當(dāng)然,在糖化鍋和糊化鍋中仍然要加一部分酸,以降低醪液pH值,有利于糖化酶充分發(fā)揮作用。
    最后應(yīng)該注意添加酸的含量，應(yīng)達(dá)到食用級(jí)別或化學(xué)純級(jí)別。